PROO = Phenol-Rich Olive Oil

Τίτλος ερευνητικού έργου:  Παραγωγή Ελαιολάδου Πλούσιου σε Φαινολικά Συστατικά, Ρυθμίζοντας την Κατανομή τους μεταξύ της Ελαιώδους και Υδατικής Φάσεως / Phenol-Rich Olive Oil by Enhancing the Distribution of Phenolics between Lipid and Aqueous Phases

Αντικείμενο του έργου PROO είναι η παραγωγή εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου με βελτιωμένα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και υψηλό φαινολικό περιεχόμενο μέσω παρεμβάσεων στην ελαιοκόμηση και στην ελαιοτρίβηση.

Σε ερευνητικό επίπεδο θα μελετηθεί η κατανομή μικροσυστατικών του ελαιολάδου μεταξύ της ελαιώδους/υδατικής φάσεως και η φυσικοχημική κατανόηση και βελτιστοποίηση της μεταφοράς συστατικών από την υδατική φάση στην ελαιώδη.

Στόχοι του έργου PROO είναι:

• Η βελτιστοποίηση της καλλιέργειας, μέσω βελτιωμένων καλλιεργητικών πρακτικών και συγκομιδής.
• Η βελτίωση των ποιοτικών, χημικών, οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του ελαιολάδου, ιδιαίτερα σε ό,τι αφορά στο φαινολικό περιεχόμενο, μέσω υιοθέτησης ελαιοτριβείου διφασικού τύπου.
• Η χαρτογράφηση των φαινολικών συστατικών στο λάδι της περιοχής, η επίδραση της ποσότητας χρησιμοποιούμενου νερού, της θερμοκρασίας, του χρόνου μάλαξης στη συγκέντρωση βιοδραστικών φαινολών.
• Η παραγωγή και η μελέτη του αφιλτράριστου ελαιολάδου ως προς το φαινολικό περιεχόμενο, το μέγεθος των σωματιδίων και το χρόνο ζωής και η σύγκρισή του με το διηθημένο προϊόν.
• Η Διαπίστευση της ομάδας οργανοληπτικών δοκιμών της ΠΕΣ.
• Χημικές αναλύσεις σύστασης λιπαρών οξέων και μικροσυστατικών ελαιολάδου (ΠΕΣ, Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο)
• Συγγραφή εγχειριδίου ορθών καλλιεργητικών πρακτικών και πρακτικών ελαιοκόμησης.
• Αύξηση του εισοδήματος των συνεργαζομένων παραγωγών και αργότερα όλων των παραγωγών της περιοχής, λόγω της προστιθέμενης αξίας του προϊόντος.
• Δημιουργία σταθερής συνεργασίας αγροτών, μίας συνεταιριστικής βάσης εταιρείας με ΑΕΙ και ειδικούς στην καλλιέργεια της ελιάς.
• Αναγνωρισιμότητα του ελαιολάδου της Αιγιάλειας ως ενός πολύ ποιοτικού προϊόντος.
• Αύξηση της τιμής του ελαιολάδου προερχόμενου κατά βάσιν από την ποικιλία Κουτσουρελιά λόγω βελτίωσης της ποιότητας.